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深圳厨房设备之餐饮空间功能分区的原则

2015-4-24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

合理划分空间是设计餐饮空间最基本的要求。在餐饮行业中,无论是什么种类的餐饮,都需要遵循以下4点的原则。




1、总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能划分明确,减少互相之间的干扰。


2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求。同事,空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。餐桌的形式根据顾客对象而定,大致分为四人桌、六人卓、八人桌、十人桌等。餐桌椅之间的距离应该保留在760mm~910mm之间。


3、餐厅空间应与厨房相连,且应该遮挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到顾客的坐席处。


4、卫生间通常要远离顾客席,其安置的位置既要明显,又不可过于强烈。办公室需远离用餐区,并设置在顾客不易误入的位置。其位置应该设在出口或入口通道,尽量避免从用餐区出入。

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