深圳厨房设备之按出餐快慢、多少确定工作间的位置?
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深圳厨房设备之按出餐快慢、多少确定工作间的位置

2015-5-13    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

根据出餐速度快慢、多少的顺序要求,确定各工作间与餐厅的距离(深圳厨具)。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工也比较细,工作区域划分也很多,有的设有多个厨房,有菜系,菜品的区别。厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区,有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要更多一些。




有些菜品口感最佳的时间就只有一两分钟,甚至几十秒,这就需要出餐速度快,所以必须保证熟菜、凉菜加工间离餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置,(深圳厨具公司)也就是设在凉菜、(深圳厨具厂)蔬菜加工间与餐厅衔接的位置。


而主食、炖菜、汤类不是必须在第一时间上桌,出餐量也要少一些,与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是,以面食为主食的快餐店,菜肴制作为配属经营,主食加工间出餐多,就应该靠近餐厅,保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工业流程和厨房结构环境,优化位置布局。


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