酒楼厨房的主管应特别注意主要工作间的厨房设备配置?
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酒楼厨房的主管应特别注意主要工作间的厨房设备配置?

2015-6-19    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

对于有多个厨房的酒楼或饭店,根据需要配置设备,可采取集中设置一个副食粗加工件,保证所有加工件原料的供应,减少设备资源的中锋设置和空间的浪费。




副食粗加工件所需要的厨房设备因经营模式不同而不尽相同。食堂、快餐店、配送中心多为批量生产,需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备,对水池、台案、菜架、冷藏柜等需要数量也不尽相同。零点饭店只需要功能配置齐全,而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量要求。

经营者或厨房的主管应特别注意主要工作间的配置,因为对粗加工件并不是都有明确而详细的要求。


设计人员要根据粗加工件的环境条件,尽量为粗加工件配齐全功能厨房设备与设施,可设计带盖垃圾车、垃圾投放点、热水供应设置。


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