深圳厨具之家工操作规程的知道与执行?
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深圳厨具之家工操作规程的知道与执行?

2015-7-14    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食品处理区应该照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,并应避免在存放、操作中参数交叉污染。成品变通、出口与原料通道、入口、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。关于工作流程详细论述




随着餐饮业迅速发展,消费者的就餐品位逐步提升,卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品位、文化环境等方面有了更高层次的要求。随着国外餐饮业进入国内,中国的餐饮业业在不断改变经营思维,创新经营模式,也体现了改善厨房环境条件、重视后厨设计的重大变化。


因此,合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一,在面积分配上,一般先按照先餐厅后厨房的原装考虑厨房位置和面积划分比例,厨房面积是按照一熟菜二面点的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店,就更应该尽量保证餐厅、厨房、辅助面积比例搭配科学合理。


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