厨房工程要以实用为主,兼顾长远发展?
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厨房工程要以实用为主,兼顾长远发展?

2015-7-14    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

在满足供餐产能需要的前提下,选用厨房设备种类、型号、数量,根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积,确定厨房面积。一般的厨房,由于结构面积有限,设备保证需要即可,不具备变通的可能,也不能见个长远发展,而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。




不同的经营规模、不同档次的饭店、不同的经营者,都为粗加工件设定了不同的工作职责。对于较大的厨房,如条件允许,设计前就应该向经营人员说明提升粗加工件管理米色的设计意图,便于设计工作的进行。把粗加工对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大并提升为集中管理的配送中心。


由于水产品及肉类原料容易污染变质,为防止肉类、鱼类与蔬菜同池洗摘、同案宰杀串味污染,肉类、鱼类、禽类、蔬菜类应该分开摘洗、宰杀加工。为肉类、鱼类、禽类宰杀配置专业的配套设备。


如配置带沥水的宰杀台的水池,在水池上,边宰杀边清洗。为肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区,各司其职,并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后,按需要数量送到熟制加工间。如果条件不允许,面积不够,最好设置荤素分开的加工区,清洗时分开水池,改刀时分开工作台货菜墩。


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