餐饮厨房工程运筹规划原则有哪些?
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餐饮厨房工程运筹规划原则有哪些?

2017-10-26    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

为确保厨房规划设计方案优中选优,就必须在厨房设计前了解厨房规划设计原则,并且贯 彻到实际运作全过程,才能达到令人满意的结果。




1.尽早确定厨房的设计技术要求

要建设一个高效优化的厨房,必须对厨房的规划设计早作计划,从建筑设计初期就把各种 专业技术要求汇总,明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式,并且要聘请专业厨房设计人 员与厨师长共同商议,确定厨房设计的技术要求。新建工程往往不可能提前一两年聘请厨师 长,此时厨房设计应该聘请专业厨房设计人员,把廚房设计成通用s的结构,留足工作面积、 烟道面积、水电容量。


一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的,随着发展需要不断 变换经营方式与策略,设计应该有前瞻的眼光,跗房设计具有的通用型的结构,就可以做到以 不变的结构适应变化的经营需求。应确保设计效果,满足实际运营需要。即使改扩建工程也应 全面考虑后再启动工程设计。所提的技术要求要尽童详细,根据经营规模、档次、菜系确定所 葙要的设备型号、数贵、经营面积、接客能力、餐桌数量、所需配备功能设施等条件,使设计 达到预期的效果。总之,所提有利于在厨房环境中的应用。


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