深圳厨具工作之粗加工间设计要点
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深圳厨具工作之粗加工间设计要点

2015-6-28    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

深圳厨具工作之粗加工间设计要点
在一个加工间内要洁污分开,设计重点是按各类原料加工顺序设计设备布局。应特别注意物流加工顺序不交叉、不倒流、洁污分线、存放分区,工作过程中产生的大量废弃物、垃圾及时装袋装桶,运送时不能与洁净无接触,保证洁净可靠。
一般饭店随机点菜,菜品种类繁多,肉类、海鲜、禽类、蔬菜等多种类决定了不可能批量加工、运送、传递。比如是多次数,小批量,随叫随到,缩短副食粗加工件与主灶间的距离,以提高效率。
对于有多个厨房的饭店根据需要配置设备,可采取集中设置一个副食粗加工间,保证所有加工件原料的供应,减少设备资料的重复设置和空间浪费。
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